Caldo de Carne Caseiro

INGREDIENTES
  • 1 kg de carne cortada em cubos grandes (que pode ser músculo, acém, coxāo duro). Se achar o ossobuco, que é músculo com osso, fica melhor ainda.
  • 2 talos de salsāo (eu também uso a folha)
  • 2 cenouras cortadas em 4
  • 2 cebolas cortadas em pedaços grandes
  • 4 dentes de alho partido ao meio
  • 3 folhas de louro
  • 2 l de água fria
  • Você ainda pode acrescentar 1 pedaço de alho poró e pimenta do reino em grão.

MODO DE PREPARO

  1. Refogue tudo antes. Coloque uma 1 colher (sopa) de óleo vegetal (girassol ou milho) na panela e, em seguida, despeje todos os ingredientes (o alho, a cebola, o sals?o, a cenoura e a folha de louro) e refogue por 5 minutos.
  2. Coloque a carne e espere mais 5 minutos, mexendo de vez em quando, para que tudo pegue um pouco de cor. Coloque a água fria, uma pitada de sal, mexa, tampe a panela de pressão e cozinhe por 30 minutos. Aguarde até sair toda a pressão da panela.
  3. Retire a carne, descarte as folhas de louro e passe o caldo por uma peneira pressionando bem os legumes e os temperos para aproveitar todo o sabor.
  4. Deixe esfriar completamente. Você vai perceber que a gordura se solidifica na superfície. Com a ajuda de uma colher, retire essa gordura e descarte.
  5. O caldo está pronto para ser utilizado. Ele pode ser congelado, em porções menores, e dura aproximadamente de 2 a 3 meses.

Para fazer o caldo de frango, substitua a carne pela carcaça do frango. Acredite, é com ela que o caldo fica mais saboroso.
E, para o de legumes, retire a carne e repita o mesmo procedimento.

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